{"id":2252,"date":"2009-09-20T15:23:05","date_gmt":"2009-09-20T13:23:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.4ojos.com\/blog\/?p=2252"},"modified":"2009-09-25T04:29:09","modified_gmt":"2009-09-25T02:29:09","slug":"conac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/?p=2252","title":{"rendered":"co\u00f1ac"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vajtang Inashvili me ense\u00f1a su lugar de trabajo: una gran nave repleta de barriles hasta el techo. Enormes, pesados, dormidos, descansan sobre unos soportes.\u2028En los barriles madura el co\u00f1ac.\u2028No todo el mundo sabe c\u00f3mo se hace el co\u00f1ac. Para conseguirlo, hacen falta cuatro cosas: vino, sol, madera de roble y tiempo. Adem\u00e1s, como en todo arte, hace falta gusto. El resto se presenta de la manera siguiente:\u2028En oto\u00f1o, despu\u00e9s de la vendimia, se fermenta la uva. El alcohol obtenido se vierte en barriles. Los barriles tienen que ser de roble. El secreto del co\u00f1ac se esconde en los nudos de la madera. Mientras crece, el roble acumula sol. El sol penetra y se posa en los nudos, como el \u00e1mbar se posa en el fondo del mar. Es un proceso que dura decenas de a\u00f1os. Un \u00e1rbol joven no dar\u00eda buen co\u00f1ac. El roble crece; su tronco empieza a platear. El roble se robustece; su madera cobra fuerza, color y olor. No todo roble dar\u00e1 buen co\u00f1ac. El mejor lo dan los \u00e1rboles solitarios que crecen en lugares apartados y en suelo seco. Son los que han acumulado mucho sol. En un roble de estas caracter\u00edsticas hay tanto sol cuanta miel hay en un panal. Los suelos h\u00famedos son \u00e1cidos, por lo que el roble contiene demasiado amargor. Lo detectaremos al tomar el primer trago de co\u00f1ac. El roble que en su juventud haya sido herido por la metralla tampoco dar\u00e1 buen co\u00f1ac. En el tronco herido los jugos circulan con dificultad, y la madera ya no tiene el mismo sabor.\u2028Despu\u00e9s los cuberos hacen los barriles. El cubero tiene que saber su oficio. Si falla el corte, la madera no dar\u00e1 el aroma deseado. S\u00ed dar\u00e1 color, pero no soltar\u00e1 ni pizca de aroma. El roble es un \u00e1rbol perezoso, y, sin embargo, haciendo co\u00f1ac, tiene que trabajar. El cubero debe tener el pulso de un constructor de instrumentos de cuerda. Un buen barril puede durar cien a\u00f1os. Incluso hay que tienen doscientos y m\u00e1s. No todos saldr\u00e1n bien. Hay barriles sin sabor, y otros que dan un co\u00f1ac que es oro puro. S\u00f3lo pasados unos cuantos a\u00f1os se sabe c\u00f3mo ha salido el barril.\u2028En estos barriles se vierte el alcohol obtenido de la uva. Quinientos, mil litros, depende. Se colocan sobre los soportes y all\u00ed se dejan. No hay que hacer nada m\u00e1s; s\u00f3lo esperar. A todo le llegar\u00e1 su tiempo. El alcohol penetra en la madera, y entonces el roble devuelve todo lo que ha acumulado: el sol, el olor y el calor. El \u00e1rbol exprime sus jugos: trabaja.\u2028Por eso tiene que tener paz.\u2028Como respira, necesita de suaves corrientes de aire. Le gusta el ambiente seco. La humedad estropear\u00eda el color; dar\u00eda un color pesado, sin luz. El vino gusta de la humedad; el co\u00f1ac no la soporta. Es mucho m\u00e1s caprichoso. El primer co\u00f1ac se obtiene al cabo de tres a\u00f1os. Tres a\u00f1os, tres estrellas. Los co\u00f1acs con estrellas son los m\u00e1s j\u00f3venes, de baja calidad. Los mejores son los de marca, sin estrellas. \u221a\u00e2stos han madurado durante diez, veinte, hasta cien a\u00f1os. Aunque, a decir verdad, la edad del co\u00f1ac es a\u00fan mayor. Hay que a\u00f1adirle la del roble del barril. En la actualidad se trabaja con robles que despuntaron en los tiempos de la Revoluci\u00f3n Francesa.\u2028La edad del co\u00f1ac se reconoce por el sabor. El joven es duro, r\u00e1pido, como impulsivo. Tiene un sabor \u00e1spero, rasposo. En cambio, el viejo entra terso, suave. S\u00f3lo m\u00e1s tarde empieza a irradiar. El co\u00f1ac viejo alberga mucho calor, mucho sol. Sube a la cabeza con lisura, suavemente, sin prisas.\u2028De todos modos har\u00e1 su trabajo.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Ryszard Kapuscinski. El imperio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vajtang Inashvili me ense\u00f1a su lugar de trabajo: una gran nave repleta de barriles hasta el techo. Enormes, pesados, dormidos, descansan sobre unos soportes.\u2028En los barriles madura el co\u00f1ac.\u2028No todo el mundo sabe c\u00f3mo se hace el co\u00f1ac. Para conseguirlo, hacen falta cuatro cosas: vino, sol, madera de roble y tiempo. Adem\u00e1s, como en todo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2252"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2252"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2322,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2252\/revisions\/2322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.4ojos.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}